Verwendung von Enzymen in Milcherzeugnissen
- Publication Type
- Lecture
- Authors
- Hinrichs, J.
- Year of publication
- 2010
- Conference name
- 7. Lebensmittelwissenschaftliches Seminar von BLC und TUD
- Conference location
- Dresden
- Conference date
- 23.03.2010
Involved persons
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milchprodukten und technischen Lactoselösungen
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse